@最爱的食物之一:咸粥(自己尝试了=瘦肉粥+海鲜粥)

发表于 2014 年 2 月 24 日 by Judas.n

最爱的食物之一:咸粥(自己尝试了=瘦肉粥+海鲜粥)

小时候我最能吃的正常餐点食物是两个东西:咸饭、咸粥。咸饭目前自己还不会做,至于咸粥,这个礼拜周末,自己尝试了下,爱不释手,虽然没办法做到老妈那样。

我家吃粥,主要分咸、淡两种,淡的主要是白粥、地瓜粥、绿豆粥,其中地瓜粥是最多的,白粥我这前大半辈子少得可怜,绿豆粥一般会在夏天的时候。淡粥没太多讲究,咸粥就比较讲究了,但是最重要的就是两个:葱、主料。我小时候最喜欢的就是芋头粥、海鲜粥、肉丸粥。现在我在广州有些主料这边比较难买到,所以我前天就自己煮了瘦肉粥、昨天煮了咸蛋海鲜粥。煮的都一般,但是我还是记下来吧,作为我这辈子最重要的食物之一。

作为闽南人,去偏北方的武汉读书时,最怀恋的食物就是粥了,虽然那时候食堂也有卖粥,但是都是白粥,不是我喜欢的,后来去了她的学校,发现有咸粥(比如皮蛋瘦肉粥这类),每次有买都很欢喜地吃下,是发自肺腑的喜欢。

以前在家都是老妈在做饭,我要嘛看电视,要嘛玩电脑,虽然有看过好几次,但是虎头虎尾的,整个流程下来自己并不是很清楚。所以我先到下厨房里面去搜索了一下,皮蛋瘦肉粥怎么煮。我看了几篇,最终觉得这个方案是我比较喜欢的:
http://www.xiachufang.com/recipe/1043759/
但是我又根据我自己个人的喜好、材料进行了调整:
①先用电饭锅把白粥煮好,大概需要40分钟。粥最好是糊一点,水多少,是最难把握的,也是看个人喜欢的。
②葱切好,从小从家里养成的喜好,喜欢葱味道,喜欢葱爆油。再切好一条泡面香肠。
③肉切薄,切细,刀工我完全不行,所以做到一半的时候,我突然想到绞肉机、切肉机,就上淘宝搜索了一下,可惜就自己一个人住,买个机器感觉用到的机会不多,我比较喜欢吃碎瘦肉,如果是东坡肉那就是要切的那种了。
④烧水,把喜好的青菜,在开水里滚烫几下,捞起。
⑤肉洗好,我是用苹果醋+鸡精+盐浸下肉,差不多浸了30分钟之后,烧开一锅水,下肉滚烫几下,捞起。
⑥热锅,下油,爆葱,下肉,酱油,少量鸡精、盐,把肉炒熟(我喜欢熟烂的)
⑦肉熟了之后,把刚煮好的粥倒进去锅,把青菜,香肠,倒入粥中,搅拌。
⑧差不多的时候,根据我个人喜欢比较咸的,又加了点鸡精、盐、酱油
⑨最后再撒点生葱。
⑩注意:在广东,不要用自来水煮饭,特别是粥、汤这类,反正我是坚持不这样做的。

昨天煮海鲜粥的时候也三次卡壳了,一次是不知道具体海鲜粥要怎么煮合理,所以我又去下厨房搜索了。根据我准备的食材,我最终把下厨房搜索到的煮粥方案又改装了,改成跟跟前天的类似流程,但是这次主料是花蛤,原方案:
http://www.xiachufang.com/recipe/75507/
还有一次卡壳就是买了一盒咸蛋,但是拆开蛋盒之后,发现鸭蛋都是被一些黑色东西包着(草木灰),我不知道要如何煮了,所以又去Google了下。才知道,原来草木灰是要剥掉,洗干净的(我原本以为要放在真火里面烤熟的,像电视那样,看荒野生存看过了,感觉貌似生火的方式考东西会更好似的…囧)喜好后放在开水里面煮。把鸭蛋放在开水里面煮,又遇到一个卡壳问题,鸭蛋滚烫了几次尽然爆裂了,没办法我只能又去Google怎么回事了,原来不止我一个人这样,然后我又找了一个方案,这次的蛋没爆,但是有条线,告诉我失败一半,但是勉强能吃。然后下午再去煮了一次,终于没事了,但是蛋黄尽量还是没煮到那种完全实的,我喜欢那种蛋……

附:今天升工资了,不管怎么说都是好事情,喝牛奶庆祝下吧!



文章分类: Judas.n生活, 生活常识   标签: ,   链接地址: http://www.youmeek.com/my-favourite-food-conjee/